Nous avions déjà tourné chez le populaire épicier du Mile-End, lors de la 2e saison de Cafebarista.tv. Qui plus est, nous avions tellement adoré la portion boucherie du tournage, que nous avions alloué une capsule complète de ces artisans en action. Ainsi, ce fut une occasion unique pour nous de filmer la crème de la crème de la boucherie lors d’une joute amicale.

Un invité de marque

Lorsqu’on parle de la crème de la boucherie internationale, on pense au célèbre boucher français Yves-Marie Lebourdonnec. Le sympathique fondateur du mouvement « i love Binoche »(mouvement qui met en valeur la viande et la boucherie) était l’invité de marque du combat et capitaine de l’équipe française. Sa passion pour la boucherie est contagieuse. Comme il se plaît à le dire si fièrement « on mange beaucoup trop de viande… de mauvaise viande ». Il préconise le local, puisque les viandes locales proviennent d’élevage de qualité où le bétail est bien nourri et vit librement dans des conditions qui ne stressent pas l’animal.

Un combat amical et spectaculaire

Malheureusement le boucher vedette du Latina, Bernard Coat, n’a pu participer au combat, c’est donc son assistant Alexis Bisonnette, accompagné de Paul Tomborini qui a défendu fièrement les couleurs du Québec dans cette joute amicale. Cet événement donnera aussi lieu à un échange intéressant au sein duquel Alexis s’envolera sous peu pour faire un stage en France en compagnie du célèbre Lebourdonnec et Vincent Voisin (l’assistant de LeBourdonnec). Ce dernier restera en sol québécois afin de travailler chez Latina pendant quelques semaines.

Pour cette joute, deux agneaux de l’élevage des « Bergeries du Margot » situé en Gaspésie ont été débités et transformés selon des différentes coupes de l’animal. La particularité de cet élevage, c’est qu’il est nourri aux algues. Je vous invite d’ailleurs à consulter le site de l’entreprise, où l’on y détaille toutes les caractéristiques de cette production artisanale (alimentation sans hormones, sans antibiotiques, ni farine animale, etc.) .

Je dois avouer que c’est assez impressionnant de voir tous ces artisans bouchers à l’œuvre. En moins d’une heure, toutes les pièces étaient sur la table! Un fait marquant, les différences dans les façons dont chaque équipe a préparé toutes les parties de l’animal (je ne me m’y connais vraiment pas en boucherie, mais je dois avouer que les Français sont forts en préparation…les pièces de viande étaient de toute beauté).

Valoriser la profession

L’un des objectifs de cet événement était de redorer le blason de cette profession qui a malheureusement perdu un peu de ses lettres de noblesse au fils des ans. Vous remarquerez dans cette capsule que nos vedettes de la soirée ont réussi un coup de maître!

Bon visionnement

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Les étapes:

1. Retirez le porte-filtre des poignées.
2. Remplissez votre contenant d’eau chaude.
3. Ajoutez la poudre et remuez légèrement (consultez les instructions à l’endos du produit utilisé).
4. Laissez tremper les poignées et les porte-filtres.
5. Rincez abondamment à grande eau.
6. Replacez les porte-filtres dans les poignées et remettez celles-ci sur la tête de la machine espresso.

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Il y a des découvertes qui se doivent d’être partagées, voici ma toute dernière! C’est en passant par le quartier St-Sauveur à Québec, que mon regard s’est arrêté sur une belle affiche qui me donna envie d’entrer dans le commerce pour en savoir un peu plus…j’étais loin de penser que cette rencontre mènerait à une capsule!

Dès mes premiers pas dans ce resto traiteur je fus charmé par cette belle découverte gourmande. J’ai été chaleureusement accueilli par la proprio, Thania Goyette, et après un brin de jasette, j’étais convaincu qu’il fallait tourner une capsule dans ce petit joyau gourmand de la rue St-Vallier.

Plus qu’un service traiteur

Le Pied Bleu resto, est né d’une initiative du dynamique duo et couple dans la vie, formé de Thania Goyette et Louis Bouchard-Trudeau. Initialement, le commerce était un service traiteur. Au fil du temps, celui-ci s’est développé en sympathique resto de quartier dans lequel on s’y sent bien et où l’on y déguste de merveilleux plats originaux et tout à fait délicieux.

Transformation d’un porc par semaine

Ce qui est impressionnant dans ce concept c’est la transformation des aliments…et plus précisément le cochon! L’équipe reçoit un porc à chaque semaine qui sera débité puis transformé en boudin, en charcuteries, en jambon et en tutti quanti au grand plaisir de la clientèle qui pourra profiter des délices préparés sur place.

En parlant de boudin noir, celui-ci fait partie de la spécialité de la maison. À preuve, Le Pied Bleu a participé pour une deuxième année consécutive au concours international du meilleur boudin à Mortagne-au-Perche en France et y a remporté le premier prix dans la catégorie « boudin créatif », grâce à leur «boudin au coureur des bois » (fait à partir de crème d’érable alcoolisée). À noter que l’entreprise s’est également méritée la médaille de bronze l’an passé grâce à leur boudin traditionnel.

Le bouchon lyonnais

Mais qu’est-ce qu’un Bouchon lyonnais me demanderez-vous? Et bien c’est relativement simple, c’est un service dans lequel on retrouve des plats à partager. Que ce soit des charcuteries maison, des desserts ou encore un plat de fromages de la fromagerie Chaput. Gageons que vous sortirez de table, bien remplis et complètement ravis!

En résumé, pour vivre une expérience gourmande hors de l’ordinaire, une petite visite s’impose!

Bon visionnement.

Le Pied Bleu
179 Saint-Vallier Ouest
Québec, Québec
G1K3J9

Quelques photos

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Section 01 : Cageots à pommes – http://youtu.be/Z5eYE6-cZWI
Section 02 : Fermentation – http://youtu.be/MOHXUpsbP7o
Section 03 : Les débuts -  http://youtu.be/yvVBUwxPlZs
Section 04 : Dégustation – http://youtu.be/n9ZZMphOguY

Une visite à la cidrerie Antolino Brongo à St-Joseph-du-lac, c’est l’occasion rêvée pour suivre une formation cidre 101. Les frères Brongo, Patricio et Daniel, nous ont fait découvrir leur entreprise de cidre de glace, tout en nous éduquant sur la transformation de cet alcool unique qui fait désormais partie de notre patrimoine alimentaire québécois.

C’est connu, le cidre de glace est l’un de mes alcools favoris. Au fil des ans j’ai eu la chance de pouvoir parfaire mes connaissances en la matière grâce à mon ami Patricio (voir articles). C’est d’ailleurs l’une des raisons pour laquelle je tenais tant à partager ces petits secrets via notre webtv.

De plus, nous avons eu le plaisir de faire une petite dégustation avec un formage conçu dans la région, le Brebichon. C’est un mariage de saveurs uniques, qui je suis certain, vous incitera à essayer chez vous, suite au visionnement de la capsule.

Articles parus:

1. Cidre de glace 101: http://alexsereno.com/blogue-cafe-affaires/transformation-cidre-de-glace-et-mousseux-de-pommes/
2. Les portes ouvertes de la cidrerie Antolino Brongo en images: http://cafebarista.ca/cafe/torrefaction-italien/les-portes-ouvertes-de-la-cidrerie-antolino-brongo-en-images/

Quelques photos

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J’ai eu le plaisir d’aller rencontrer Stefano Faita à la Quincaillerie Dante. Stefano m’a gentiment expliqué l’historique complet de l’entreprise familiale qui excite depuis 1954, dans la petite Italie. Dans cette capsule, vous découvrirez l’histoire originale du grand succès de l’une des institutions les plus reconnues de Montréal. Il n’existe pas beaucoup d’endroits où il est possible d’acheter l’équipement de chasse et de cuisine pour assurer son autonomie complète lors d’un souper!

Le plaisir ne s’est pas arrêté là! Nous avons traversé à l’école de cuisine Mezza Luna, pour concocter une petite recette bien simple, mais combien délicieuse : L’affogato. Vous aurez d’ailleurs la chance de découvrir la mère de Stefano, qui a développé ce concept d’école de cuisine unique en son genre.

Bon visionnement…et surtout bon appetito!

Quelques photos

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Chez ES Café on peut déguster d’excellents plats faits maison à partir d’aliments qui proviennent de différents commerces de la région, comme par exemple, le pain qui est acheté à la boulangerie Michel Gauvin à Lévis. Que ce soit la soupe, les sandwichs, la salade ou encore es délicieux desserts, tout est frais et conçu avec le même souci du détail que leur café. De plus, l’entreprise offre des spectacles depuis peu, ainsi que des bières de confection artisanale.

Quelques photos

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Les étapes sont relativement simples:

1. On infuse le café avec une cafetière moka
2. On fait chauffer un peu de lait
3. On mousse le lait à l’aide d’un mousseur
4. On déverse le lait dans un verre transparent
5. On appose une cuillère à soupe (partie creuse vers le haut) sur le dessus du verre
6. On déverse le café tranquillement dans la cuillère pour créer la démarcation
7. On saupoudre de cacao et on déguste !

Quelques photos

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Nous avons rendu visite à l’épicerie Latina , située en plein cœur du Mile-End et nous avons eu la chance de découvrir un établissement d’alimentation unique en son genre qui fait la fierté des résidents du populaire quartier (au sein duquel se trouve également Le Dépanneur café chez qui nous sommes passés dernièrement).

Le spécialiste du marketing, Jimmy Gravelet, nous a accueillis en nous présentant toutes les particularités qui font de cette épicerie un endroit où il est possible de se procurer des produits de qualité supérieure. Vous pourrez y trouver d’excellents repas prêts à manger qui sont préparés sur place, et ce, de façon quotidienne. À preuve, dans cette capsule vous pourrez apprendre à faire cuire un steak à la façon du chef Sharon Benchlouch. Celui-ci m’a donné un cours 101 en cuisson de viande que je ne suis pas près d’oublier.

D’ailleurs, à l’épicerie Latina, la viande est une des spécialités de la maison. Nous avons tellement aimé notre expérience que nous avons décidé de vous offrir, sous peu, une capsule entièrement dédiée au métier de boucher. Vous pourrez voir l’équipe à l’œuvre dans un prochain clip que nous vous présenterons d’ici quelques jours.

Quelques photos

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Bon visionnement….et surtout bonne année!

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